Alegrías

75011 PARIS

11/20
Table Gourmande

8 PHOTOS

Chef Jeannett Rosales Galán

Cuisine Mexicain | Moderne | Vegan | Végétarien

L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande Loin des aventures expérimentales et fusion, Jeannett Rosales Galán a choisi le chemin des traditions, évoquant ici, dans ce coin de Parmentier, ses souvenirs de Jalisco. La cheffe originaire de Guadalajara expose ainsi une belle cuisine régionale mexicaine, des classiques bien tournés comme les quesadillas, le ceviche de maquereaux, les chilaquiles, les tacos, à l'effiloché de bœuf, confit d'oignon et sauce avocat, tortilla snackée au bouillon, au lieu jaune, tempura encre de seiche, purée chou rouge, coulis jalapeños et pickles d'oignon, le tartare d'ananas tepache, gel coco, purée ananas, alegrías coco et amarante, fleurs de tagète. Les tequilas et les cocktails sont aussi recommandés.

Plan

Adresse 67 Avenue Parmentier
75011 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Jeannett Rosales Galán Cheffe

Menu A la carte

Entrée Tortilla de maïs rouge, tomme fondante, sauce cacahuète et chipotle, queso adober 11 € Maquereaux chalumé, leche de tigre verde, concombre grillé, fenouil, gel de pomme vert 15 €

Plat principal Boeuf effiloché cuit 12h, confit d'oignon, sauce avocat, tortilla snackée au bouillon 17 € Lieu jaune, tempura encre de seiche, purée chou rouge, pickles oignon rouge 19 €

Dessert Tartelette cacao, moelleux noisette, praliné, ganache montée, coque chocolat mexicain 13 € Carpaccio abricot verveine, crème panela, sorbet abricot poivron, Alegrías amarante, Tajín 11 €