Aldéhyde

Rating: 13
Author: Gault&Millau

5 Rue du Pont Louis-Philippe, 75004 Paris, France

13/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Louis BeaurepaireJulian Patary
Cuisine: Gastronomique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

35 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Le départ de Youssef Marzouk, pierre angulaire et visage médiatique de cette table qui avait reçu les honneurs de la presse dès son ouverture, n’a pas foncièrement modifié la trajectoire de ce restaurant de poche. Les bonnes habitudes sont restées (un accueil et un service tout sourire, une atmosphère agréable entretenue par un public essentiellement touristique, des assiettes de bon niveau), mais les mauvaises aussi, comme ces menus « cachés-imposés » qui pourtant ont quasiment disparu à Paris. Le client est donc contraint de se laisser imposer le marché du jour (comprendre : la volonté du chef), sans pouvoir non plus choisir son vin au verre, dont les quelques références sont uniquement disponibles oralement. Deux toques néanmoins, notamment pour le magret de canard, mirabelles de saison, pommes de terre rôties au beurre, jus d’échalotes, jus de canard condimenté aux mirabelles fraîches, pickles de pommes de terre, le tout légèrement infusé à la tagète.