Lancé par trois amis en 2024, l’Acuda gagne en structure avec l’arrivée de Tristan Leydier, notamment passé par La ruche à Saint-Péray. Ce néo-bistrot de la place aux Huiles coche toutes les cases du genre, avec cette déco brutaliste façon loft sur deux niveaux, ce mobilier de troquet pour l’esprit populaire et cette cuisine de tradition assez bien revisitée. Les recettes sont dans l’air du temps : le ris de veau laqué, citron confit et œufs de truite, un poulpe panko, mousseline de panais, bisque réduite et citron, une caille farcie, épinards au beurre, sauce au poivre et vermouth, une brioche aux pralines roses et lait de poule. Plus de cent références en cave.
HORAIRES
LU
MA
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SA
DI
Les peoples
Chef
Chef
Pâtissier
Pâtissier
Sommelier
Sommelier
Menu
A la carte
Entrée
Truite en gravlax, court bouillon, poutarge, shiso
12 €
Jambon fumé à la bière, mayo vadouvan, pickles
9 €
Plat principal
Onglet de veau, jus laurier, gésiers, poireaux
25 €
Poulpe panko, mousseline de panais, bisque réduite, citron
23 €
Chef
