À l'Échevin

68000 COLMAR
12/20
 Table Gourmande
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14 PHOTOS
Chef
Yoni Couturier
Cuisine
Français
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
50 à 110

L'avis de Gault&Millau 2025

Du monde entier, on vient à Colmar photographier la petite Venise, adorable ensemble de vieilles maisons colorées à colombages du XVIe siècle, qui bordent la Lauch. L'une d'entre elles abrite le restaurant. Le départ en juillet 2023 de Paul Fabuel, qui était venu en février 2022, a modifié la donne. La promesse d'une cuisine à deux toques laisse la place à une orientation différente que nous avons testée. Au menu à 75 € (tout de même !), la terrine de foie gras de canard, autour de la châtaigne et du foin, est une belle entrée en matière accordée à la saison automnale. Les belles saint-jacques, à peine snackées et accompagnées d'un risotto d'Orzo, d'une émulsion de moules au safran "du château", sont surchargées de pâte à brick, une curieuse mode des années 90. Le filet de biche plaisant et cuit avec précision est souligné par une réduction balsamique et un accompagnement moins convaincant. La déclinaison de maïs façon pop-corn, gel de fruits de la passion et verveine plaît pour la délicatesse des textures, une crème glacée fondante, et une crème mousseuse incroyablement onctueuse, mais ce dessert aux allures de pré-dessert nous a laissé sur notre faim. Dommage que tout le monde soit placé en priorité dans une salle-couloir au détriment de la salle confortable et plus chaleureuse.
LIEU

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Adresse Place des Six Montagnes Noires
68000 Colmar
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