À l'Échevin

Name: À l'Échevin
Address: Place des Six Montagnes Noires, Colmar, Grand Est, 68000, FR
Telephone: +33389416032
Price range: 50€ - 110€
Rating: 13.5

68000 COLMAR

12/20
Table Gourmande

14 PHOTOS

Chef: Yoni Couturier
Cuisine: Français
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50 € à 110 €

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Du monde entier, on vient à Colmar photographier la petite Venise, adorable ensemble de vieilles maisons colorées à colombages du XVIe siècle, qui bordent la Lauch. L'une d'entre elles abrite le restaurant. Le départ en juillet 2023 de Paul Fabuel, qui était venu en février 2022, a modifié la donne. La promesse d'une cuisine à deux toques laisse la place à une orientation différente que nous avons testée. Au menu à 75 € (tout de même !), la terrine de foie gras de canard, autour de la châtaigne et du foin, est une belle entrée en matière accordée à la saison automnale. Les belles saint-jacques, à peine snackées et accompagnées d'un risotto d'Orzo, d'une émulsion de moules au safran "du château", sont surchargées de pâte à brick, une curieuse mode des années 90. Le filet de biche plaisant et cuit avec précision est souligné par une réduction balsamique et un accompagnement moins convaincant. La déclinaison de maïs façon pop-corn, gel de fruits de la passion et verveine plaît pour la délicatesse des textures, une crème glacée fondante, et une crème mousseuse incroyablement onctueuse, mais ce dessert aux allures de pré-dessert nous a laissé sur notre faim. Dommage que tout le monde soit placé en priorité dans une salle-couloir au détriment de la salle confortable et plus chaleureuse.