C’est un incontournable de la cuisine méditerranéenne au cœur du Marais, où l’on se retrouve invariablement en confiance. C’est une très belle maison en pierre non loin du musée Pompidou, où le chef s’active en cuisine ouverte, dressant avec assurance les beaux tajines et couscous. Les recettes sont traditionnelles et exemplaires, briouats, brochettes de kefta, tajines de poisson, au poulet fermier et citron confit, pastilla de pigeon, couscous berbère, couscous merguez… Et pâtisseries orientales.
Kacem Baabouj Chef
