Vivace

22560 TRÉBEURDEN

13.5/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Baptiste Lavallez

Cuisine Français

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

29€ à 58€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef L’enseigne claque comme la promesse d’une cuisine fraîche, tonique et incisive. Plus qu’une promesse, c’est bien une réalité ! Baptiste Lavallez, trentenaire expérimenté, et Laura Boit, venue à la pâtisserie par des chemins de traverse, ont investi une ancienne pizzeria sur une petite place stratégique de la ville. De larges fenêtres rendent la salle très lumineuse. Murs et plafond blancs, sol clair et mobilier aux lignes fluides (jolies tables en bois) concourent pleinement, en toute simplicité, à l’atmosphère chaleureuse du lieu. Ce jour-là, le bar en ceviche associé, avec bonheur, à des saveurs herbacées et anisées assurait une entrée en matière élancée, végétale et marine du plus bel effet. Le plat suivant offrait une large palette de saveurs entre le beau pavé de barbu, l'asperge blanche bien marquée par le feu, les fines tranches de betterave façon pickles et le très gourmand beurre blanc délicatement fumé. L'ensemble étant ponctué de touches de basilic et d'oseille. Quant à la volaille, à la parfaite cuisson, soulignée d’un jus crémé franc et délicat, elle maintient l’attention gustative à bon niveau, d’autant que quelques notes de café apportent une dimension supplémentaire très intéressante. La variation finale – d’une extrême légèreté – autour de la noisette et de l’orge confirme tout le bien que nous pensons de cette jeune maison. Le service est enjoué et décontracté et la courte sélection de vins s'appuie sur des valeurs sûres à des tarifs en adéquation avec le prix des menus : côtes-du-rhône du domaine La Réméjeanne et du domaine Coursodon, côte-roannaise du domaine Sérol, chinon «Les Grézeaux» de Bernard Baudry…

Plan