Baptiste LAVALLEZ
Chef : 1 restaurant
Formé à l’école hôtelière Jean Drouant, Baptiste Lavallez a longtemps été parisien. BTS en poche, il travaille chez Drouant, puis part au Canada, où il s’ouvre à d’autres horizons culinaires, découvrant notamment les cuisines mexicaines et asiatiques. De retour à Paris, il est commis dans une brasserie de luxe, puis dans un restaurant de poisson, avant d’intégrer les cuisines de Franck Baranger, au Caillebotte.
En 2022, l’idée d’ouvrir un restaurant est plus forte que tout, et Baptiste Lavallez quitte la capitale pour Trébeurden (Côtes-d'Armor). Le trentenaire y ouvre Vivace, accompagné de Laura Boit, ancienne architecte devenue cheffe pâtissière. Une cuisine à la fois locale et éclairée, qui fait la part belle à tout ce qui fait la force de la carte : le produit dans tout ce qu’il a de plus riche. Gault&Millau lui décerne d’emblée la note de 13,5/20 (2 toques).
