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Villa Archange

06110 LE CANNET
17.5/20
 Table de Prestige
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© laphotographesucreesalee
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9 PHOTOS
Chef Bruno Oger
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Jardin | Leçons de cuisine | Parking privé | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
115 € à 370 €
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Quinze ans de présence à la Villa et pas une ride, pour ce Lorientais si bien acclimaté aux vents de Méditerranée, et qu'il a su dompter sans rien renier de ses amours bretonnes. Bruno Oger, qui connut tous les honneurs au tournant des années 2000, continue son œuvre avec une sagesse progressivement acquise, et démontrant aujourd'hui toute la sérénité des plus grands, confiants dans leur instinct et dans leur expérience. C'est une table devenue institution, se démarquant par son atmosphère de délicieuse tranquillité, tranchant avec le grouillement de la Croisette, assurant pour sa clientèle la possibilité d'un moment suspendu. Le chef trace en ses menus une ligne verticale et horizontale, celle qui relie ses plats signatures et ses plats de saison, d'un temps à l'autre et d'une modernité à la suivante, et celle qui conduit de Lorient à Cannes, d'une mer à l'autre en traversant les terroirs. On s'interdira d'y venir sans goûter au moins une fois la célèbre marinière d'ormeaux de l'île de Groix à la persillade, son chef d'œuvre et une réussite toujours aussi vivante, qu'on pourra faire précéder d'un élégant velouté à l'amande grillée et couteaux de plongée à la flamme, voyageur et affirmé. Le bar de ligne, acquerello à la coriandre, pignons de Sicile et chayottes, est impeccable, la texture délicate et la cuisson parfaite, l'assaisonnement tout en longueur, puis le quasi de veau, fleur de courgette au petit épeautre, jus de viande au citron, tout aussi mémorable et plein de vérité. On découvre ensuite les belles créations du pâtissier Yohan Jara, un très beau dessert de framboises Jolibois, échalion et crème fontainebleau. Cave de très haut niveau commentée par Axel Dervieux, pouvant proposer aussi bien des vins d'aujourd'hui que des références prestigieuses, disponibles en verticale. Excellente direction en salle par Éric Descazaux.
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PLAN
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Adresse Rue de l'Ouest
06110 Le Cannet
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Les peoples
Bruno Oger
Bruno Oger Chef
Bruno Oger Bruno Oger Chef
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Yohan Jara Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Yohan Jara Chef Pâtissier
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Eric Descazaux Directeur de salle
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Axel Dervieux Sommelier
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