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Tabi

13007 MARSEILLE
16/20
 Table Remarquable
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Chef Ippei Uemura
Cuisine Japonais
Truc en + Accès handicapés | Jardin | Menu enfants | Spectacle en direct
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50€ à 125€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Il faut réserver sa place au comptoir pour admirer la précision des gestes de ce virevoltant kyotoïte, formé à la technique japonaise ancestrale du Kaiseki, mettant en avant la saison et la fraîcheur des produits locaux, comme en témoignent les portraits de ses fournisseurs qui couvrent un mur de sa cuisine. Ippei Uemura est un illusionniste ludique et un virtuose qui cisèle ses plats de couleur, de parfum et de goût. On ose à peine dénaturer ces œuvres d'art. Dans un de ses menus, " le rêve ", défilent le rouget grillé au charbon, petits légumes et mousse de maquereau au cacao, sashimi de loup de mer sur un tapis de vinaigrette végétale. L'huitre de Tamaris panée, la friture d'encornets marinée et cet incroyable tartare de thon à la texture fondante due à la chair raclée avec une coquille pour éviter l'oxydation. Clin d'œil, un granité saké yuzu confit, comme un trou normand qui précède le saint-pierre façon Arai, mariné dans l'eau de mer puis grillé au charbon, confiture d'algues, topinambour frit et velouté de pleurote et shitaké, le tout présenté dans un filet croustillant de patate douce. Et nous avons été bluffés par un étonnant dessert associant un croquant de fanes de carotte, miel, fève tonka et jus de yuzu dans un cornet de sucre. Le rêve porte bien son nom !
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Plan
Adresse 165 Corniche President John F Kennedy
13007 Marseille
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Ippei Uemura Chef
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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