Simplexité

14000 CAEN

12/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef Maxime Le Gallo

Cuisine Français | Local

Truc en + Démarche éco-responsable

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

29€ à 59€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Le restaurant est discret, caché dans une petite rue à l'écart du centre-ville ; ça ne l'a pas empêché d'avoir vite retrouvé une clientèle, en témoigne l'affluence ce jour-là. La petite table (deux pièces pour une vingtaine de couverts) dégage une atmosphère de complicité, une proximité donnant presque l'impression de connaître ses voisins, rassemblés dans un décor contemporain et classique, en parquet, peinture cyan et plantes vertes, tables en bois nu. En maître de cérémonie, le chef Maxime Le Gallo, formé au Manoir du Lys (14,5/20) à Bagnoles-de-l'Orne, et qui a repris cette année l'endroit, s'inscrivant dans la continuité des prédécesseurs Élodie et Mathieu Évrard, tout en y apportant sa touche personnelle. Le chef a placé son principe directement dans le nom, invitant à découvrir une version culinaire du " less is more ", où le détail se trouve dans une simplicité en trompe-l'œil, amenant derrière des assiettes dépouillées en apparence, une technique véritable. Les compositions témoignent d'une belle expérience, signent des débuts prometteurs. On saluera le beau travail sur le thon blanc, avec la vinaigrette à la betterave et le tartare de rhubarbe et betterave, la précision des assaisonnements et des cuissons (on aurait pu chercher un accompagnement plus consistant néanmoins), ou encore le beau dessert de fraises au thym, tout en déclinaison, aussi plaisant sur le fond que la forme. On passe en format dégustation le soir, avec un menu en slash de trois à cinq services, de 39 à 59 €. Service professionnel.

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