Signature

74920 COMBLOUX

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef Florent Meyer

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Privatisation

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Dans le vieux bourg de Combloux, juste en dessous du village, le sentier des granitiers vous conduit dans un dédale de fermes toutes plus rustiques les unes que les autres. Les toits s'entremêlent, laissant apparaître, derrière des petites fenêtres, des ambiances d'autrefois. Dans ce lieu, Florent Meyer a ouvert cette année son tout premier restaurant. Après avoir travaillé aux côtés des plus grands chefs des Alpes (de René Meilleur à Emmanuel Renaut, en passant par Julien Gatillon, sans oublier l'hôtel Le Fer à Cheval, à Megève), ce jeune chef a vite compris quels étaient les produits incontournables de la région. Sa tartiflette au lard paysan et reblochon fermier (servi comme une écume avec une pointe de beaufort) est déjà une pure merveille. Quelques viandes en sauce, comme ce veau d'une tendreté parfaite, accompagné d'un jus de veau à l'infusion de foin, qui restera sans doute dans les futures cartes. Les légumes mériteraient un travail plus précis, et notamment sur les notes acidulées. Une adresse à suivre, et une cuisine montrant du panache et du goût, qui va s'inscrire très probablement dans les jeunes tables incontournables du pays du mont Blanc.

Plan

Adresse 62 Chemin de la Promenade
74920 Combloux

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Florent Meyer Chef

Menu A la carte

Entrée Comme une tartiflette au lard paysan et reblochon fermier 13 € Tourteau acidulé à la clémentine, texture d'avocat 18 €

Plat principal Filet de veau rôti, fricassée de légumes racines aux champignons sauvages, jus réduit infusé au foin 29 € Volaille fermière cuite sur le coffre, pommes de terre fondantes et sauce vin jaune du jura 26 €

Dessert Tartelette aux myrtilles sauvages et sa glace vanille 12 € Mousse de Manjari grand cru, cookie noisette pecan, crémeux choco 14 €