Antoine Triquet propose l’une des expériences les plus originales de la préfecture, avec sa cuisine personnelle et ludique, où le produit sert de fond à des exercices de déclinaison. Le menu à 75 € donne à voir trois variations sur un thème, un travail sur l’asperge blanche et verte, puis une assiette autour du porc, puis le lactique, avec le bol de céréales, la brioche perdue au bonbon arlequin et le riz au lait, puis un dessert de frangipane, fenouil, sésame et rhubarbe. Cave bien assortie.
Chef
