Scratch Restaurant

01000 BOURG-EN-BRESSE

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Andréas Baehr

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

23€ à 59€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Les assiettes d'Andréas Baehr rappellent que la simplicité prévaut, produisant pourtant avec une apparente facilité des compositions pleines d'évidence. C'est le fil rouge de cette jolie table (qui a quitté l'angle de la rue des Bons Enfants en septembre 2024 pour s'installer dans un nouvel écrin plus confortable, rue Gustave Doré) qui déroule son propos avec fluidité et grande harmonie. On devine derrière chaque saint-jacques, chaque topinambour et chaque volaille, la maîtrise exacte des cuissons et la réflexion personnelle du chef, amenant ainsi dans chaque assiette, une cuisine d'auteur ancrée dans sa terre et son époque. Le menu en quatre services est plein de délicatesse, un œuf à 64°C sur une endive pochée dans un jus de clémentine, butternut et ail noir, émulsion au jus de clémentine, tout en contraste et jeux de cuissons, la saint-jacques de Port-en-Bessin juste snackée avec un poireau légèrement fumé et des noisettes torréfiées, d'une belle fraîcheur, une volaille des Dombes avec une crème de châtaignes au vin rouge, blettes et salsifis rôties à la vanille, topinambours, jus de volaille et chips de panais, d'une belle saisonnalité ; enfin un dessert très bien équilibré, au chocolat et kumquat, financier et glace amande. Côté cave, Estelle Baehr exprime une passion sincère, au travers d'une sélection engagée, en bio et nature, bien organisée autour d'une centaine de références (La ferme de Jeanne, Christian Binner, La Pinte, Pataille, Georges Roumier…).

Plan

Adresse 2 bis Rue Gustave Doré
01000 Bourg-en-Bresse

JE M'Y RENDS

Ouverture

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Vendredi Midi Soir

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Andréas Baehr Chef

Estelle Baehr Cheffe Sommelière

Menu A la carte

Formules Déjeuner semaine entrée/plat ou plat/dessert 23 € Déjeuner semaine entrée / plat / dessert 27 € Le 4 (menu découverte en 4 services-surprise) 43 € Le 6 (menu découverte en 6 services-surprise) 59 €