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Restaurant Passerini

75012 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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© Mickaâl A. Bandassak
© Mickaâl A. Bandassak
© Mickaâl A. Bandassak
6 PHOTOS
Chef Giovanni Passerini
Cuisine Cuisine d'auteur | Italien
Truc en + À emporter | Accès handicapés | Click&Collect | Service de livraison
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
34€ à 52€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef On peut définitivement classer Giovanni Passerini chez les passeurs de goût, tant il est au cœur d'une transmission des savoirs et des cultures, sachant rassembler les peuples tout en leur donnant la distinction nécessaire. Le chef aime autant la France que l'Italie, alliant ses souvenirs de Rome et les merveilles du terroir national, sachant aussi bien travailler le canard de Challans et le turbot de Bretagne, que rappeler toute l'unicité et la force des tripes à la romaine. Ambassadeur de la cuisine italienne sans jamais s'enfermer dans les étiquettes, le chef trace sa voie avec sens et technique, et nous fait découvrir les ris de veau à la tomate du Vésuve, mayonnaise au homard, coriandre et amandes fraîches, les superbes pappardelle au ragoût d'ossobuco, girolles, safran, citron et romarin, les linguine aux palourdes, piments verts et mérou cernier mariné aux herbes et citron, un canard de Challans, yuzu kosho, aubergines, sarrasin, arroche et jus à l'ail noir, un cake au citron et sureau, mascarpone, rhubarbe, sorbet à la fraise et arlette. Très belle cave.
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Plan
Adresse 65 Rue Traversière
75012 Paris
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Giovanni Passerini
Giovanni Passerini Chef
Giovanni Passerini Giovanni Passerini Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Justine Passerini Manager
Created with Fabric.js 5.2.4 Justine Passerini Manager
Created with Fabric.js 5.2.4
Cécile Macé Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Cécile Macé Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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