Omar Dhiab

75001 PARIS

14.5/20
Table de Chef

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Chef Omar Dhiab

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

48 € à 148 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef C'est l'une des coqueluches de la scène parisienne, incarnant avec quelques autres cette génération montante qui n'est (heureusement) pas toujours passée par la case télé. Couvé par Christian Le Squer lorsqu'il était encore chez Ledoyen, chouchouté par Christophe Moret qu'il a suivi chez Lasserre puis au Shangri-La avant d'être embauché comme chef au Loiseau Rive Gauche, ce cuisinier d'origine égyptienne (pays auquel il adresse un clin d'œil avec le karkaké, une boisson traditionnelle de son pays qu'il sert à chaque client) a parfaitement assimilé les codes de la cuisine française, à laquelle il livre un vibrant, et assez brillant, hommage à chaque plat : après la belle trilogie d'amuses-bouches (celui autour de la seiche était magnifique), les plats s'enchaînent, parfois au niveau des trois toques, comme le magnifique oursin au naturel, lentilles corail parfumées au cumin qui vous réveille par son onctueuse puissance, le homard " à la Dhiab " ou le superbe dessert autour du chocolat, du citron et du piment de Cayenne, parfois un peu en retrait, comme avec ce paleron de bœuf maturé simplement grillé mais qu'il faut trop longuement mastiquer. Le moment reste tout de même assez enthousiasmant même si, au fond de nous-mêmes, nous restons persuadés qu'il manque un soupçon de folie et de prise de risque pour gagner une troisième toque qui finira forcément par arriver. Service souriant, à l'aise et dans le parfait tempo, excellent pain de chez Lalos servi avec un joli beurre Thierry Lemarchand, cave pléthorique et logiquement tarifée, s'intéressant à toutes les régions françaises et bien au-delà.

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