Restaurant la Marine

85330 NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE

19/20
Table d'Exception

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3 PHOTOS

Chef Alexandre Couillon

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

210€ à 320€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Un simple amuse-bouche. Une infusion bien chaude de crevettes grises, puissante et raffinée à la fois, des parfums d’iode qui s’en échappent et nous voilà plongés immédiatement dans l’univers d’Alexandre Couillon, entre la plage, le feu et les embruns. Après s’être posé quelques questions sur l’avenir de sa maison en pleine pandémie, notre Cuisinier de l’Année 2017 est plus enthousiaste que jamais, projetant pour très bientôt l’ouverture d’une poissonnerie à côté de ses restaurants, et réfléchissant activement à repenser intégralement les lieux, en déplaçant notamment la salle principale. Pour l’heure, l’ancien élève de Michel Guérard et Thierry Marx s’épanouit chaque jour un peu plus aux fourneaux, veillant sur une équipe qui adhère sans réserve à sa vision de la cuisine (mises en place réduites au strict nécessaire, cuissons minutes, poissons issus de la pêche responsable et locale, légumes, herbes et fleurs cueillis chaque matin dans son propre potager…) et insistant sur son devoir de transmission. La quinzaine de chanceux qui s’installent à chaque service dans cette modeste petite salle n’ont sans doute jamais aussi bien mangé à la Marine que ces derniers mois, et se souviendront longtemps d’avoir vécu un véritable choc avec la magnifique laitue Kyra aux feuilles de figuier et jus d’oignons, d’être restés bouche bée devant cette sole magique mariée à de l’ormeau, à des crevettes impériales (pêchées en automne dans les anciens marais salants reconvertis en parc à huîtres), à des coques et à un bouillon de poissons de roche ahurissant d’équilibre et d’avoir été émerveillés par chacun des plats, le maquereau, le homard de casier au caviar, le filet de julienne, le turbot ou le lieu jaune. L’iode et le végétal encore et toujours dans les desserts (magnifique équilibre entre le café, l’artichaut, le chocolat et la mélasse de pin) pour un bonheur total, qui se lit également sur les visages de la petite équipe dirigée par Céline Couillon, parfaite directrice de salle.

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