Restaurant la Marine

85330 NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE

19/20
Table d'Exception

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3 PHOTOS

Chef Alexandre Couillon

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local | Poissons & Fruits de mer

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

210€ à 320€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Il reçoit tous les hommages, tous les honneurs, toutes les récompenses avec la même humilité et le même étonnement que lorsqu’on le couronna Cuisinier de l’Année, il y a sept ans. Il est comme ça et ne changera pas. Alexandre Couillon est un pur, un homme authentique et un chef inspiré. Sa cuisine du vivant, tournée vers l’océan et le jardin, est une magnifique communion avec le naturel, un inoubliable éloge de l’éphémère. Le plateau de mises en bouche compose un délicieux tableau marin et végétal, fenouil et navet, sardine, tourteau, rouget et tomate, au milieu des herbes et des fleurs. Les assiettes se succèdent dans la même vision élégiaque, avec le pain pétri sur place sur des farines produites en biodynamie, les légumes du jardin, le beurre aux algues. Ce n’est bien sûr pas une posture, ni une copie. Toujours suivi, jamais suiviste, le chef n’a besoin de personne pour tracer son sillage. Il vous emmène sur son bateau de pêche fréquenter le maquereau doux comme du velours, radis betterave sauce persil plat, le lieu jaune courge petit-lait de fromage blanc vinaigre de sureau. L‘atmosphère de café de village maritime a certes évolué dans le regard des clients, forcément conscients de vivre un grand moment sur une grande table, mais la simplicité et l’évidence des saveurs vraies s’imposent à tous. Le jeune service encadré par Céline, plus à l’aise que jamais et d’excellent conseil sur une carte de vins à petits prix qui promeut la région, adopte aussi le ton juste, participant au plaisir de cette ronde océane. Qui se poursuit en beauté, avec le homard et caviar flan et bouillon de crabe vert, l’encornet haricots verts et figue, lait d’amande et jus d’oignon (un beau contrepoint sucré-salé) ou encore le turbot blette, un jus de têtes bien «pégueux» et une sauce aux œufs de poisson. Très bons desserts à dominante végétale (le concombre comme un fruit infusé à la fleur de sureau et sorbet fenouil sauvage, la laitue de mer en cigare sarrasin soufflé caramel sorbet citron et algues).

Plan