À deux pas de Bastille, Amarante déroule une partition de cuisine française sans fard, sincère et assumée. Christophe Philippe cuisine comme on raconte un souvenir : une langue de veau savoureuse, un veau corse rosé à souhait, des knepfle d'antan, et un fondant au chocolat déroutant, presque maritime. La carte des vins, claire et bien construite, accompagne les plats avec justesse. Ici, on parle peu, on travaille bien. Le service, tout en retenue, préfère l'efficacité aux courbettes. L'assiette, elle, ne triche pas : pas de décor superflu, pas d'effet de manche : juste du goût, du vrai, du franc.
Pied de cochon Kintoa croustillant désossé, salades
14 €
Plat principal
Pigeon de Pornic les filets saisis, les abats,cuisses et ailes en boudin, haricots verts
34 €
Veau de tradition Bas-carré confit et rôti, kneffes (fromages blanc et sarrasin)
28 €
Dessert
Citron très peu sucré, comme une crème brulée, légèrement amère, assez acide, bien fruitée
10 €
Fondant 100% Cacao de l’archipel Sao Tomé-et-Principe très très peu sucré, très nature, iodé, sous bois, fèves fermentées, humus, fleurs exotiques, fumé, cuir…
10 €
Christophe Philippe Chef
