Restaurant A.T.

75005 PARIS

15.5/20
Table Remarquable

11 PHOTOS

Chef Atsushi Tanaka

Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Click&Collect | Service de livraison

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

85€ à 170€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable C'est toujours une expérience à part de venir à la table d'Atsushi Tanaka, de retrouver cette atmosphère éthérée qui la distingue si bien des autres. Ce côté brut, décelable au premier regard posé sur le béton nu de la salle, caractérise assez bien l'approche du chef, fondée sur une philosophie essentialiste du produit, néanmoins contrainte par l'impératif d'une esthétique impeccable. Les assiettes sont d'abord des œuvres d'art avant d'être des œuvres d'artisanat, comme les maisons de Tadao Ando sont d'abord une curiosité visuelle avant d'être une prouesse architecturale. Les saisons successives amènent le chef à revoir progressivement sa copie, renouvelant les idées sans perdre de vue le concept : des assiettes aux intitulés minimalistes, que l'apparence n'aide pas forcément non plus à bien décrire ; mais des objets d'étude toujours aussi plaisants, le poireau et le beurre noisette, la tartelette aux petits pois, veau et cresson, avec un superbe consommé, le plat signature d'araignée de mer, carotte et fève tonka, la saint-jacques à l'asperge blanche fermentée et amandes, l'ormeau à l'asperge verte et ail des ours, l'agneau du Quercy, navet et yuzu-kosho, la fantastique déclinaison de lilas pour terminer. La cave suit de près, avec des références pointues, en France et à l'étranger.

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