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Akrame

75008 PARIS
17/20
 Table de Prestige
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© The Travel Buds Studio
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14 PHOTOS
Chef Akrame Benallal
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 220€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Un peu plus de dix ans après que nous l’avons découvert dans la campagne tourangelle, Akrame Benallal est resté fidèle à lui-même, touche-à-tout, hyperactif, souriant, toujours en pleine réflexion. Aux commandes de cette table discrète, qu’on aperçoit derrière une porte cochère à quelques enjambées de la Madeleine, il fait du Akrame, s’amusant avec les textures, les couleurs, les formes, osant associer le tourteau avec les crevettes grises et le café ou proposer un sorbet Ricard et cacahuètes (en pâte, les deux éléments étant présentés dans un mini-verre siglé de la célèbre marque marseillaise) dans un pré-dessert décalé. Certains plats sont en retrait (la tomate en textures, le ris de veau croustillant un peu triste et accompagné par une harissa au gingembre trop dosée, ou la sole et lentilles à l’encre de seiche et beurre blanc qui vaut surtout pour son étonnant dressage en noir et blanc), mais d’autres, comme le rouget en bouillabaisse, carottes et passion se hissent à un haut niveau. Akrame ose encore jouer avec l’azote liquide (sur une entrée associant un excellent caviar osciètre Prunier, une feuille d’huître et une feuille réalisée à base de yaourt qu’on vient figer dans l’azote, devant le client évidemment) et se montre très à l’aise sur les desserts, avec le désormais incontournable ananas et charbon en hommage à Pierre Soulages, un plat à l’esthétique magnifique, ou sur un autre dessert en forme de trompe-l’œil sur le thème du poivron. Cave éclectique.
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Plan
Adresse 7 Rue Tronchet
75008 Paris
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Akrame Benallal
Akrame Benallal Chef
Akrame Benallal Akrame Benallal Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Oscar Rainaldo Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Oscar Rainaldo Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Marius Pechstein Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Marius Pechstein Chef Pâtissier
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Cyrille Combin Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Cyrille Combin Directeur de salle
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Restaurant 17/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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