Piero TT

Rating: 14
Author: Gault&Millau

44 Rue du Bac, 75007 Paris, France

14/20
Table de Chef

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10 PHOTOS

Chef: Pierre Gagnaire
Cuisine: Gastronomique | Italien
Truc en +: Privatisation
Style: En famille | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2026

Pierre Gagnaire aurait-il percé le mystère de la pierre philosophale ? Notre ancien Cuisinier de l'Année (titré deux fois) et membre de notre Académie prouve en tout cas avec cette table de poche que, lorsqu'il décide de s'attaquer par exemple à la cuisine italienne, il le fait avec un talent rare. Pour le seconder, il s'est adjoint les services de Marco Vigano (à qui nous donnions trois toques dans son restaurant de Roanne) pour livrer une version parfaitement académique de la gastronomie transalpine, un vitello tonnato dans les règles de l'art, un sabayon au prosecco, tomates jaunes Rive Gauche (une marque de sauce élaborée par le grand chef lui-même au pied du Vésuve) et betterave blanche sucrière d'une gourmandise absolue avant des rigatoni cacio e pepe qui ringardisent tous les ersatz du genre qui fleurissent un peu partout dans les restaurants des grandes villes. Desserts soignés, cave logiquement tournée vers l'Italie.