Pavillon Pétrus

88400 GÉRARDMER

13/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef Thierry Longo

Cuisine Cuisine saine | Français | Traditionnel

Truc en + Hébergement | Jardin

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

69€ à 100€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Un étonnant pavillon russe rendant hommage au grand-père Pétrus de l'actuel propriétaire Claude Rémy, ayant donné l'architecture atypique des lieux et le goût du vin pour cette maison comptant pas moins de six cents références. Pour présider cette expérience charmante et d'un luxe sûr, les chefs Thierry Longo et Patrice Paya, proposant des plaisirs à partir de 69 €, le bavarois de poireaux, gravelax de truite, pickles et écume de poireaux, la pêche de ligne du moment en aïgo boulido, fenouil confit et farci aux langues d'oursin, la poitrine de pigeonneau rôtie sur coffre, bao farci de cuisses, choux de Bruxelles, jus de cerise et café, un tartare et jus de fraises, coque amande, savarin kalamansi et ganache montée coco. Deux autres menus à 75 et 109 € jusqu'à neuf services.

Plan

Adresse Place du Tilleul
88400 Gérardmer

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Ouverture

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Les peoples

Thierry Longo Chef

Menu A la carte

Entrée Foie Gras de Canard Français, Gelée de Thé Vert, Gel Passion 29 € Carpaccio de Carabineros, Copeaux de lapereau Confit, Tartare de Tomate Green Zebra, Pickles d’Oignon Rouge 32 €

Plat principal Dos de Cabillaud Sauvage Nacré, Laitue Farcie aux Langoustines, Menthe et Curry, Fumet et Huile de Menthe 32 € Filet de Bœuf Wagyu Légèrement Fumé, Cannelloni de Céleri, Espuma de Pommes de Terre et Truffes 65 €

Dessert Meringue Pavlova, Confit et Compotée de Framboise, Citron Caviar, Chantilly et Crémeux Dulcey 18 € Crémeux et Caviar Café « DjebenahBussa », Ganache Amande et Sorbet Café 17 €

Formules Emotions gourmandes 69 € Vision du Chef - 6 séances 79 € Vision du Chef - 9 séances 100 €