Panoramic

73320 TIGNES

13.5/20
Table de Chef

19 PHOTOS

Truc en + Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

31€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef À 3032 m d'altitude, face aux plus hauts sommets de Savoie, le Panoramic est une halte qui cumule – à elle seule – tous les superlatifs. Plus haut restaurant, plus haut domaine skiable, à quelques encablures de Val d'Isère, une des stations les plus huppées des Alpes. Mais cet endroit est surtout à l'image des Bouvier père et fils : la barbe en bataille, le cuir bien tanné, et une solide passion pour les produits locaux. La cuisine à la flamme est sans doute la promesse à ne pas louper. Les ribs, côte de bœuf, os à moelle cuits sur la braise attendent patiemment de passer sur le grill. Il en va de même pour le fenouil bleu de Bonneval, ou le sculptural chou-fleur grillé, accompagné d'une mousseline d'aubergine au sésame torréfié. Mais les autres plats méritent aussi notre intérêt. Les délicieux petits agnolotti du Piémont sont accompagnés d'un très onctueux jus de veau, et d'un râpé de beaufort, et les gnocchi sont poêlés au beaufort. Le buffet des desserts est astucieux : de solides tartes généreuses, mais aussi des "desserts de stars" inspirés par des amis de la maison comme Yann Couvreur et Jeffrey Cagnes. La carte des vins et ses 1400 références donne le vertige, offrant heureusement quelques crus locaux savamment choisis, comme ces belles mondeuses d'Arbin, ou ces Château de la Mar, disponibles en magnum. Un très beau moment ici : le choix d'un produit juste, la maitrise d'une cuisson parfaite et l'envie de partager cette hospitalité de montagne.

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