Momentum

25000 BESANÇON

11.5/20
Table Gourmande

7 PHOTOS

Chef Simon Brenet

Cuisine Français | Local | Moderne

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande Depuis la terrasse de la nouvelle brasserie de la Citadelle, trois siècles nous contemplent. Les murs de la forteresse, avec sa pierre majestueuse et son histoire, plongent instantanément le visiteur dans un moment condensé de Franche-Comté, et la cuisine régionale de la brasserie vient poursuivre ce voyage, au gré d’une réflexion intelligente, où les produits locaux s’emmêlent entre tradition et modernité. Les escargots, la saucisse de Morteau et le comté sont des amis bien rassemblés dans un nem aux allures actuelles, sans jamais renier les saveurs d’origine, la truite de Bonnevaux représente fièrement les rivières du Doubs, dans une assiette habillée de patates douces, de citronnelle et de gingembre, le dessert au chocolat ramène en ville, avec son esprit brownie, entre cacahuète et fève tonka. Dans le verre, du poulsard, du trousseau et quelques vins de Bourgogne.

Plan

Adresse 99 Rue des Fusillés de la Résistance
25000 Besançon

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Les peoples

Simon Brenet Chef

Menu A la carte

Entrée "Salmorejo": tomates émulsionnées à l’huile d’olive, au basilic, à l’ail et au pain. Servi très frais et accompagné d’œuf dur râpé et de Brési du Tuyé 8 € Dans un nem, escargots comtois et saucisse de Morteau flambés au Pontarlier, pickles et crème de Comté 10 €

Plat principal Pavé de truite de Bonnevaux confit à l’huile citronnelle/gingembre, purée et palets de patate douce, chips de riz et pickles de betteraves 28 € Pressé de cordon bleu maison en lingot, écrasé de pomme de terre et jus de volaille à la moutarde 25 €

Dessert Pomme confite dans un sirop de cidre, compote de pommes au citron vert, crumble noisette au sucre Muscovsado et glace pomme verte 9 € Crémeux chocolat noir à la fève de tonka, brownies cacahuètes, croustillant cacao et glace yaourt 9 €