Momentum

25000 BESANÇON

11.5/20
Gourmet Restaurant

7 PHOTOS

Chef Simon Brenet

Cooking French | Local | Modern

Gault&Millau's review

11.5/20

Gourmet Restaurant From the terrace of the Citadelle's new brasserie, three centuries look down upon us. The walls of the fortress, with its majestic stonework and history, instantly immerse visitors in a condensed moment of Franche-Comté, and the brasserie's regional cuisine continues this journey, with an intelligent reflection, where local products tangle with tradition and modernity. Escargots, Morteau sausage and Comté are friends well brought together in a nem with a modern twist, without ever denying the original flavors; Bonnevaux trout proudly represents the rivers of the Doubs, in a plate dressed with sweet potatoes, lemongrass and ginger; the chocolate dessert takes you back to town, with its brownie spirit, between peanut and tonka bean. In the glass, poulsard, trousseau and a few Burgundy wines.

Plan

Address 99 Rue des Fusillés de la Résistance
25000 Besançon

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People

Simon Brenet Chef

Menu A la carte

Starter "Salmorejo": tomates émulsionnées à l’huile d’olive, au basilic, à l’ail et au pain. Servi très frais et accompagné d’œuf dur râpé et de Brési du Tuyé €8 Dans un nem, escargots comtois et saucisse de Morteau flambés au Pontarlier, pickles et crème de Comté €10

Main course Pavé de truite de Bonnevaux confit à l’huile citronnelle/gingembre, purée et palets de patate douce, chips de riz et pickles de betteraves €28 Pressé de cordon bleu maison en lingot, écrasé de pomme de terre et jus de volaille à la moutarde €25

Dessert Pomme confite dans un sirop de cidre, compote de pommes au citron vert, crumble noisette au sucre Muscovsado et glace pomme verte €9 Crémeux chocolat noir à la fève de tonka, brownies cacahuètes, croustillant cacao et glace yaourt €9