MAJU

44420 LA TURBALLE
15/20
 Table Remarquable
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10 PHOTOS
Chef
Julien Baradel
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 105 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Face à la criée, derrière une façade discrète se cache un jeune couple très talentueux, Marine souriante et d'une grande gentillesse en salle, Julien en cuisine qui offre des plats raffinés à base de produits locaux bien mis en valeur. Il y a deux ans, nous lui avions promis un bel avenir, cette année la concrétisation est au rendez-vous. Un véritable voyage marin, avec des assiettes joliment travaillées, originales et colorées. Les mises en bouche séduisent avant le grand bain : un trio poisson-coquillages-fenouil, mosaïque de mulet noir marbré au fenouil joliment présentée, couteau, coques, moules et un fish and chips fenouil ; le thon blanc au vadouvan, cœur de bœuf, sauce vitello tonnato ; puis un caviar de courgette, truite bretonne, écailles de courgette arrosées d'un beurre blanc au zaatar ; la criée du jour était du maigre de ligne confit accompagné d'aubergine rosa bianca, pesto basilic, sardine et beurre d'anchois, l'aventure marine ne s'arrête pas là grâce au homard juste saisi à la braise, compotée de poivrons, béarnaise et homardine, le tout infusé à la tagette lucida. Et nous avons apprécié les deux desserts, pêche, sésame noir, verveine citronnelle ou chocolat, algue dulse, lait ribot. Cette cuisine est accompagnée d'une gourmande carte des vins bio et biodynamie à des tarifs abordables.
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Adresse 18 Quai Saint-Paul
44420 La Turballe
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  • Julien Baradel
    Julien Baradel Chef
    Julien Baradel Julien Baradel Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Marine Baradel Directrice de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Marine Baradel Directrice de salle