Maison Rouge

Rating: 13
Author: Gault&Millau

9 Rue des Écoles, 68000 Colmar, France

13/20
Table de Chef

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12 PHOTOS

Chef: Jean Kuentz
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: À emporter | Terrasse
Style: Bistro/Brasserie | En famille | Entre amis

L'avis de Gault&Millau 2026

Entre l’Ancienne Douane, la Petite Venise et le marché couvert, l’adresse pourrait n’être qu’une halte de passage, livrée au flot touristique de Colmar ; elle s’en sauve par une cuisine autrement sincère, ménagère dans l’esprit, bistrotière dans l’allure, et travaillée avec cette science du goût concentré qui distingue les vrais cuisiniers des simples exécutants. On ne vient pas ici pour le décor : l’informel sied à cette maison où Jean Kuentz apparaît comme un petit Camdeborde alsacien, maître d’une gourmandise directe, sans apprêt inutile mais avec des sauces qui savent parler haut et juste. La bouchée à la reine frappe d’abord par ses proportions inhabituelles, large et basse, presque héritière des grands vol-au-vent de tradition, avec une croûte au bon goût de beurre dont le fond, un peu pâteux, trahit une maîtrise perfectible du feuilletage; mais le veau mijoté doucement, les quenelles de volaille maison, posées sur le dessus, donnent au plat une belle présence. Le saumon épais, cuit rosé avec précision, repose sur une tombée d’épinards simple et franche tandis que le beurre blanc à la bergamote et aux œufs de saumon apporte une note acidulée, mesurée, bien alsacienne par l’esprit et fort juste dans l’équilibre. Le soufflé moelleux au chocolat et à la fève de tonka, servi dans une mini-poêle De Buyer, séduit par la puissance du cacao noir, le sucre contenu et la glace ample et équilibrée. La présentation demeure nette et professionnelle, sans minauderie. La cave, elle, confirme une vraie pensée de vignerons : Alsace contemporaine, Bourgogne choisie, Rhône très convaincant, Loire actuelle, Languedoc-Roussillon de caractère ; l’offre au verre reste solide, quoiqu’un peu sage sur les signatures alsaciennes. Dommage que le service connaisse des flottements et que le rythme s’étire plus que de raison! Mais retenons l’essentiel: une table de ménage transcendée, généreuse et savoureuse, qui transforme les plats familiers en plaisirs précis.