Maison Benoît Vidal - Sur les Bois

74940 ANNECY-LE-VIEUX

15/20
Table Remarquable

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7 PHOTOS

Chef Benoît Vidal

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Leçons de cuisine

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

74 € à 215 €

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Après 12 ans à Val d'Isère, en haut du télésiège gastronomique, Benoît Vidal a démontagné. Direction les collines au-dessus d'Annecy, entre feuillus et clairières. À 50 ans, le chef a changé d'altitude, mais pas d'exigence. Il est chez lui, enfin. Et surtout, il fait tout : il paie, il embauche, il cuisine, il fait le jardin. Un vrai patron-aubergiste dans une maison sobre, mais pensée avec soin. Ici, on ne choisit pas ses plats, seulement une thématique : lacs, jardins, terroirs. Le reste, c'est à l'aveugle. Le lac ? Il le connaît comme sa poche. Les poissons glissent dans ses mains avec délicatesse. Les légumes ? Des stars. Les tomates dansent avec les concombres, façon bal populaire. Les carottes et courgettes jouent les équilibristes sous un jus réduit de carottes et fruit de la passion. Et cette pomme de céleri, fondante, presque caramélisée comme un bonbon… une douceur inattendue. Le tout escorté d'un vinaigre de cidre et beurre noisette, sauce simple, mais redoutablement gourmande. Et si vous souhaitez déguster les cuisses de grenouilles, elles sont escortées de mousserons et de noisettes. Le plateau de fromage propose 12 références et manque un peu de gourmandise. Mais vous pourrez plonger avec délectation entre beaufort d'alpage, manigodine, ou tommes bien affinées. Les desserts suivent le sentier, on reste sur une ligne alpine, tendue : rhubarbe et fraises se tiennent chaud, pendant que le lait de la ferme joue les entremetteurs entre chartreuse et cassis. Ils ont tant à se dire… Et côté cave ? La Savoie n'est plus la belle oubliée : elle s'affiche, elle s'assume, elle enchante. Et si vous fouillez un peu, vous trouverez quelques quilles bien senties à moins de 100 €. De quoi trinquer sans trembler. Alors que retenir de cette adresse ? On a bien mangé, oui. Mais surtout, vous aurez l'assurance d'avoir été utiles, en soutenant une maison indépendante en pleine mue, et un chef qui n'a jamais été aussi heureux… que là, "sur les bois" à Annecy.

PLAN

Adresse 79 Route de Thônes
74940 Annecy-le-Vieux

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Les peoples

Benoît Vidal Chef

Menu A la carte

Formules Jour de cuisine 74 € L’Onde des Cîmes en 5 étapes 130 € Sentier à fleur d’eau, offre végétale en 6 étapes 185 € Graines d’eau en 6 étapes 195 € Des Sources aux Racines, menu dégustation en 11 étapes 215 €