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Magma

14000 CAEN
12/20
 Table Gourmande
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6 PHOTOS
Chef Olivier Barbarin
Cuisine Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
22 € à 75 €
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande C’est un gros challenge pour Olivier Barbarin, que l’on a connu chef distingué au somptueux Hôtel Château d’Audrieu. Il repart pratiquement de zéro à l’assaut des Caennais dans ce qui fut l’une des révélations des années passées, l’Initial de Yohann Lemonnier, puis de Vincent Vidal. Le chef est attentif à tous ces paramètres et, pour ses débuts, n’hésite pas à venir lui-même au contact de la clientèle pour seconder un service encore timide. La cuisine se met en place, et si nous avons le souvenir d’une main brillante, la donne n’est bien sûr plus la même quand il faut tout réinventer. Une 1re toque dans ce nouveau statut et dans ce joli cadre aux beaux matériaux (bois, cuir) pour l’œuf poché champignons, carré de porc fumé en lardons, émulsion huile d’olive, le lieu poudré de sumac, petits pois frais, brocolis frais sauce soja, huile d’olive, crème d’aubergine brûlée, le veau basse température juste rôti, girolles et pommes de terre revenues au beurre, jus de rôti, et un tout-chocolat qui fut aussi le meilleur. Les tarifs semblent assez élevés pour les produits proposés, mais tout va sans doute se mettre en place au fil des mois, notamment la cave, très nature pour le moment, avec un choix limité. On encourage, évidemment.
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PLAN
Adresse 24 Rue Saint-Manvieu
14000 Caen
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Olivier Barbarin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Olivier Barbarin Chef

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Château d’Audrieu
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