Ancien chef du château d’Audrieu*****, Olivier Barbarin s’est donné un nouveau défi en s’installant dans la préfecture, où il s’essaie à une cuisine plus simple mais pas moins maîtrisée, exprimant toute son expérience et son bon goût. Dans ce décor imaginé par lui, où la pierre volcanique rappelle ses origines auvergnates, des formules du déjeuner d’un bon niveau et des menus dégustation le soir, sur un fond de musique rock et un service très agréable. On découvre un crémeux bouillabaisse et émulsion safranée, un dos de cabillaud servi froid dans un coulis de tomate acidulée, un filet de bœuf saignant, pressé d’aubergine et courgette, une crème brûlée au camembert et une déclinaison de pêche et sorbet yuzu. Cave équilibrée, avec des références en conventionnel et en nature.
Olivier Barbarin Chef
