M Restaurant

Rating: 12
Author: Gault&Millau

64000 PAU

12/20
Table Gourmande

4 PHOTOS

Chef: Philippe Mare
Cuisine: Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Privatisation | Terrasse
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

23,50

L'avis de Gault&Millau 2026

La table de Philippe Maré est une des références de la cuisine paloise, un grand navire posé aux abords de la place royale, où les gens de la bonne société se rendent pour leurs affaires et les grandes occasions. C’est une belle salle avec cheminée, assises en cuir et grande hauteur sous plafond, où le chef reproduit les traditions : mi-cuit de foie gras au porto blanc, filet de daurade royale et crème d’artichauts en barigoule, un tournedos de paleron de bœuf braisé au vin rouge façon Rossini, pressé de pommes à la manzana, crème mascarpone, vanille, pommes vertes. Menu du marché à 25 €.