Loiseau des Ducs

Rating: 14
Author: Gault&Millau

3 Rue Vauban, 21000 Dijon, France

14/20
Table de Chef

APPELER

11 PHOTOS

Lieu: Dijon
Chef: Iulian Fistos
Cuisine: Français
Truc en +: Menu enfants
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

40 à 120

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

A deux pas de la grande place de la Libération, une étape sûre et gourmande, une véritable gastronomie de tradition bourguignonne revisitée sous la signature Loiseau. Le menu déjeuner à 55 € est une bonne introduction (œuf meurette, râble de lapin à la moutarde Fallot…), et la carte de saison donne le ton dans un confort bourgeois rassérénant : morilles farcies de volaille jus de volaille au vin jaune, filet de veau à la cazette de Bourgogne, mousseline de pomme de terre jus corsé à la cazette, rhubarbe pochée au poivre de Sichuan pain de Gênes sorbet rhubarbe. Cave imposante et riche de grands et de petits.

3 Rue Vauban, 21000 Dijon, France

Je m'y rends

HORAIRES

LU Fermé
MA 12h - 14h 19h - 23h30
ME 12h - 14h 19h - 23h30
JE 12h - 14h 19h - 23h30
VE 12h - 14h 19h - 23h30
SA 12h - 14h 19h - 23h30
DI Fermé

Les peoples

Iulian Fistos Chef

Iulian Fistos Chef
Nicolas Gonzalez Directeur de salle

Nicolas Gonzalez Directeur de salle

Lieu jaune au sapin du Morvan salade et mousseline de fenouil au Pontarlier, condiment d’agrumes et fumet de poisson aux bourgeons de sapin 54 €
Epaule d’agneau cuit sept heures agneau confit, purée d’ails fumés, polenta croustillante, pousses d’épinard tombées au beurre et jus au lierre terrestre 56 €

Dessert

Fraises gariguettes à la sauge mousseux et fraise fraîches, glace au yaourt à la sauge, tuiles croustillantes, eau de fraise et sauge 19 €
Poire et chocolat Bernard Loiseau pochée et en compotée, mousseux et sauce chocolat Bernard Loiseau, glace vanille et tuiles aux amandes 21 €