Loiseau des Ducs

21000 DIJON

14/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Iulian Fistos

Cuisine Français

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef La valeureuse maison du XVIᵉ siècle se fait le théâtre d'une belle expression régionale, des compositions bourgeoises à l'identité forte, sous la houlette désormais de Iulian Fistos, un cuisinier du sérail puisqu'il était sous-chef à la Côte d'Or de Saulieu. Les premières cartes dévoilent la continuité, mais aussi une signature, avec les escargots poireaux à la flamme velours sauce Vincent, la lotte façon pot-au-feu, croustillant au condiment moutarde, ou le veau de Clavisy carottes du potager et ragout de ris de veau. Cave remarquable sur toute la Bourgogne.

Plan

Adresse 3 Rue Vauban
21000 Dijon

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Iulian Fistos Chef

Vanessa Gaste Directrice de salle

Menu A la carte

Entrée Foie gras mi-cuit coing roti, condiment kumquat, gelée de coin au ratafia, pain toasté aux fruits secs 38 € Champignon de Corcelottes, béarnaise à l’ail noir, crémeux de champignons au vin jaune 32 €

Plat principal La volaille de Bresse et truffe de Bourgogne céleri en texture, condiment truffe, farce à gratin, jus de volaille truffé 58 € Lotte façon pot au feu chou tombé, croustillant au condiment moutard, ceviche de lotte 50 €

Dessert Prunes et mirabelles biscuit d’amande, espuma Kéfir au poivre de Sichuan, glace de prune macérée 19 € Le Chocolat noisette sablé breton cacao, crèmeux chocolat Tanzani, crème anglaise cazette, glace chocolat Bernard Loiseau 20 €

Formules Formule Vauban - Déjeuner 40 € Menu Vauban - Déjeuner 55 € Menu Talmay 120 €