Loiseau des Ducs

21000 DIJON

14/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Iulian Fistos

Cuisine Français

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Jean-Bruno Gosse s'est très bien installé dans cette institution dijonnaise, profitant d'une expérience au Pré aux clercs et d'une bonne lecture du terroir, pour offrir une idée généreuse de la grande restauration. La valeureuse maison du XVIe siècle se fait le théâtre d'une belle expression régionale, des compositions bourgeoises à l'identité forte, comme la truite du moulin de Pierre passée à la flamme avec un houmous de tournesol et velours cuivré au safran, gel de badiane fraîche, un très beau turbot cuit sur l'arête avec un travail sur le petit pois et l'oignon doux torréfié, un vinaigre de sureau et un voile de fleurs de printemps, un élégant pigeonneau de Corton de chez Patrick Sanchez, maturé au sel et au sucre, vapeur de pamplemousse et pontarlier aux fenouils du potager des ducs en déclinaison, une rhubarbe en miroir confite, givre de rhubarbe et pistaches pralinées. Cave remarquable. Fin septembre 2024, nous apprenons l'arrivée du remplaçant du chef Gosse, en la personne de Iulian Fistos. A suivre...

Plan

Adresse 3 Rue Vauban
21000 Dijon

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Iulian Fistos Chef

Vanessa Gaste Directrice de salle

Menu A la carte

Entrée Foie gras mi-cuit coing roti, condiment kumquat, gelée de coin au ratafia, pain toasté aux fruits secs 38 € Champignon de Corcelottes, béarnaise à l’ail noir, crémeux de champignons au vin jaune 32 €

Plat principal La volaille de Bresse et truffe de Bourgogne céleri en texture, condiment truffe, farce à gratin, jus de volaille truffé 58 € Lotte façon pot au feu chou tombé, croustillant au condiment moutard, ceviche de lotte 50 €

Dessert Prunes et mirabelles biscuit d’amande, espuma Kéfir au poivre de Sichuan, glace de prune macérée 19 € Le Chocolat noisette sablé breton cacao, crèmeux chocolat Tanzani, crème anglaise cazette, glace chocolat Bernard Loiseau 20 €

Formules Formule Vauban - Déjeuner 40 € Menu Vauban - Déjeuner 55 € Menu Talmay 120 €