Loiseau des Ducs

21000 DIJON

14/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Iulian Fistos

Cuisine Français

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40 € à 120 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Tout près du palais des Ducs, effectivement, cet exemplaire des restaurants Loiseau est peut-être le plus régulier, avec une exigence bien maintenue depuis l'époque Vigilant, auquel a succédé Jean-Bruno Gosse, puis Julian Fistos aujourd'hui, jeune chef d'origine roumaine formé à Saulieu avec Patrick Bertron. C'est dire s'il connaît bien la cuisine Loiseau, le cap est donc bien maintenu dans ce décor entièrement revu et préservant l'architecture de ce superbe hôtel particulier. Des assiettes au cordeau et des sauces ciselées, une marque de fabrique que l'on retrouve dans les asperges, grillées et vapeur, hollandaise à l'ail des ours, la barbue à l'oseille, l'agneau rôti et ses petits pois glacés, jus à la menthe poivrée. Bon menu à 95 € reprenant la carte, à prix élevé (95 €) et justifié, desserts dans la même ligne soignée (fraises en compotée et fraîche crémet d'anjou à la mélisse). Cave opulente avec tous les grands crus.

PLAN

Adresse 3 Rue Vauban
21000 Dijon

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Ouverture

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Les peoples

Iulian Fistos Chef

Nicolas Gonzalez Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Huitres Gillardeau snackées écrasé de butternut à l’échalote confite, mayonnaise livèche et citron caviar, émulsion d’eau d’huitres au gin safrané de la maison Boudier 34 € Foie gras mi-cuit coing rôti, condiment kumquat, gelée de coin au ratafia, pain toasté aux fruits secs 38 €

Plat principal La volaille de Bresse et truffe de Bourgogne céleri en texture, condiment truffe, farce à gratin, jus de volaille truffé 58 € Dos de cerf déclinaisons de salsifis, coulis d’épines vinettes, sauce poivrade 60 €

Dessert Mandarine Satsuma et grenade meringue en deux texture, crème légère au poivre de cassis, condiment agrumes 20 € Pomme confite au miel et liqueur de châtaignes compotée de pommes, crème fraîche pomme et châtaignes, sorbet pomme Ganny Smith 19 €

Formules Formule Vauban - Déjeuner 40 € Menu Vauban - Déjeuner 55 € Menu Talmay 120 €