Liquide

Rating: 13
Author: Gault&Millau

39 Rue de l'Arbre Sec, 75001 Paris, France

13/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef: Gaylord Merlet
Cuisine: Français | Moderne | Tapas
Style: Décontracté | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

La version "entre potes" de Granite, un peu plus loin, offre de bons moments. Derrière cette façade vitrée, on découvre une salle coupée en deux, une table d'hôte en marbre et son lustre en corne, et quelques tables rustiques donnant sur la cuisine ouverte du chef Gaylord Merlet, qui mitonne une tradition malignement modernisée : saint-jacques façon VGE, au foie gras, truffe noire, bouillon de canard, gourmand et novateur, d'autres saint-jacques chou-fleur rôti, bouillon coco-curry et citronnelle, avant le baba aux épices, crème montée au mélilot, rhum arrangé. Service décontracté, aimable et souriant, une belle carte de vins bio, bien fournie en Jura.