Les Jardiniers

37500 LIGRÉ

13/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Martin Bolaers

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

37€ à 79€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Ancien second de Thibaut Ruggeri à Fontevraud, Martin Bolaers a rejoint, en septembre 2023, l'équipe des Jardiniers en pleine campagne, dans cette ancienne ferme rénovée tout en respectant l'esprit de la région, entourée d'un potager de 5000 m². Le chef nous invite à un voyage où le végétal et le terroir sont au cœur de la cuisine, le pain est au levain maison et l'on choisit en arrivant le bouquet de fleurs fraîches de notre table : l'ambiance est posée ! L'instant T est une entrée autour des légumes du potager ; des haricots lacto-fermentés, des carottes imparfaites et tachées, un sorbet à l'aubergine et une fine purée de courge sur une vinaigrette glacée : ce ne sont pas comme souvent des légumes posés là pour la cliente végétarienne mais une vraie réflexion, avec des cuissons diverses, du cru, du glacé, du tiède, qui respecte totalement le produit ; on est dans le même esprit avec l'expérience troglodytique autour du champignon : une purée de shiitakés sur une galette de quinoa et une construction verticale avec du cru ,du tiède, de la pholiote ,de la poudre de jaune d'œuf pour la couleur, des graines de courges torréfiées pour le croquant. Le dessert est de la même veine ; sur une délicate meringue, une crème glacée aux graines de fleurs de carottes sauvages sous un crumble de pain perdu : un vrai dessert de cuisinier ; la carte des vins est centrée sur le chinon, le service est aimable et ce bon moment peut être conclu avec une visite du potager.

Plan