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Le Yachtman

56100 LORIENT
12.5/20
Table Gourmande
Cuisine Français | Local | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
25€ à 48€
L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Nul besoin d’hologramme ! Eddy Derré a quasiment le don d’ubiquité, animant avec le même enthousiasme, la même verve et le même professionnalisme une cave et un restaurant posés l’un à côté de l’autre à un jet de bouchon du port de plaisance. Certes, son personnel punchy et souriant le seconde avec assurance. Organisée autour de trois épatants menus complétés de « suggestions du jour », la cuisine est en phase avec les ressources locales - marines majoritairement - et le rythme des saisons. Ainsi, cette entrée en matière, fraîche et sapide : de la daurade grise, désarêtée et farcie aux algues et épinards, qu’accompagne du panais (frit et en rémoulade). Le tout est relevé d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et raifort. Pour suivre, la morue fraîche à l’aïoli ensoleille l’assiette. Le beau pavé de cabillaud « mariné une petite heure » est cuit en papillote. La texture est parfaite. Recouvert de très fines rondelles de carottes de sable, il repose sur un lit de pommes de terre, tendres et fermes. Quant à l’aïoli, d’un équilibre gustatif fort réussi, il a trouvé en terres bretonnes une bien belle ambassade. Pour se rafraîchir le palais, le kiwi en différentes textures (nature, glace, en ganache au poivre de Sichuan) réussi haut-la-main sa mission. La carte des vins est naturellement intéressante : saumur-champigny Levron et Vincenot, saint chinian du domaine La Dournie, auxey-duresses du domaine Coche-Dury… Mais également des vins « plus confidentiels » comme le jasnières ou le clos Saint-Fiacre.
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Plan
Adresse 14 Rue Poissonnière
56100 Lorient
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Eddy Derre Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Eddy Derre Sommelier

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Restaurant 12/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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