Le Villaret

75011 PARIS

11/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef Olivier Gaslain

Cuisine Traditionnel

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L'avis de Gault&Millau

11/20

Table Gourmande Le train de la mode est passé dans l'arrondissement, mais ce Villaret qui rénova la bistroterie locale il y a quarante ans a encore belle allure, en s'appuyant sur des produits sûrs du terroir national, son élevage et sa culture, et des recettes joliment personnalisées pour faire plaisir en toute gourmandise : chou farci de queue de bœuf et crème d'anchois, pâté en croûte ris de veau foie gras magret, joues de porc braisées au cidre et purée, paleron braisé à la lie de pic saint-loup. Une vraie table, une vraie carte, le choix, la bonne humeur, ce classicisme-là fait tellement de bien ! Desserts aussi soignés (baba savoureux avec sa nage de clémentines au gingembre), la cave jouant aussi un rôle important.

PLAN

Adresse 13 Rue Ternaux
75011 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Olivier Gaslain Chef

Olivier Gaslain Manager

Menu A la carte

Entrée Bisque de homard, chorizo, crème safranée, petits croûtons 18 € Dès de saumon fumé maison, fenouil confit, crème acidulé à l’aneth, pickles 22 €

Plat principal Joues de lotte poêlées, courgette et radis, crème olive-anchois 32 € Ris de veau doré au sautoir, purée de pommes de terre à la moutarde, girolles, jus sarriette 48 €

Dessert Mousse chocolat Guanaja, panacotta à la fève tonka, cacahouètes croustillantes et caramel salé 13 € Baba au rhum, compotée rhubarbe-verveine, gel passion, mousse mascarpone 13 €