Le Villaret

75011 PARIS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Olivier Gaslain

Cuisine Traditionnel

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L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Un classique du quartier Oberkampf, un indispensable pilier. Une carte affichée, opulente, recettes coutumières actualisées, travail de chef, beaux produits : le très bon pâté en croûte maison, la salade de queue de bœuf et haricots verts, l'aile de raie pochée aux câpres ou le rognon de veau poêlé à la citronnelle méritent bien des éloges, dans une facture pro et maîtrisée. On déjeune ou l'on dîne fort bien pour 60 € environ, jusqu’aux bons desserts de saison (abricot verveine, fraise rhubarbe…). Cave importante, nourrie par les grands noms du vignoble et de jeunes vignerons à suivre.

Plan

Adresse 13 Rue Ternaux
75011 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Olivier Gaslain Chef

Olivier Gaslain Manager

Menu A la carte

Entrée Bisque de homard, chorizo, crème safranée, petits croûtons 18 € Dès de saumon fumé maison, fenouil confit, crème acidulé à l’aneth, pickles 22 €

Plat principal Joues de lotte poêlées, courgette et radis, crème olive-anchois 32 € Ris de veau doré au sautoir, purée de pommes de terre à la moutarde, girolles, jus sarriette 48 €

Dessert Mousse chocolat Guanaja, panacotta à la fève tonka, cacahouètes croustillantes et caramel salé 13 € Baba au rhum, compotée rhubarbe-verveine, gel passion, mousse mascarpone 13 €

Formules Menu du marché 38 €