Le Vieux Castillon

30210 CASTILLON-DU-GARD

13.5/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Sébastien Brette

Cuisine Français | Local | Provençale

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

69€ à 105€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Un nouveau chef au beau parcours (Troisgros, Ducasse, Decoret, Guérin...), Sébastien Brette, a pris les rênes des cuisines de ce bijou médiéval qui mérite effectivement une belle table. Ne serait-ce que pour attirer les touristes vers ce beau village et cette maison historique. Si vous réussissez à vous garer dans le coin, vous profiterez d'une table élégante, d'un accueil pro et d'un jeune service bien encadré. Dans l'assiette, des produits locaux de belle qualité, un brin de sophistication inutile, mais des toques qui reviennent naturellement. En particulier pour l'entrée asperges, les ravioles carbonara en signature gourmande, la noix de veau très bien cuite, davantage que le thon rouge et tartare d'algues. Une belle conclusion avec les œuvres d'une jeune pâtissière, Adeline Lahoussay, qui monte singulièrement le niveau en fin de repas. Cave rhodanienne très bien fournie, excellents conseils du sommelier.

Plan

Adresse 10 Rue Turion Sabatier
30210 Castillon-du-Gard

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Les peoples

Sébastien Brette Chef

Menu A la carte

Entrée Asperges vertes de Sabran Coquillages de méditerranée, kumquat et écume de Haddock 26 € Sot-l’y-laisse Cuit lentement, autour de l’oignon et du sarrasin, Boutargue, œuf de Montaren et mizuna 31 €

Plat principal Muge du Grau du Roi Poireau fumé et saucisson de taureau, coulis d’oseille et oxalis, fumet safrané 38 € Poitrine et pièce de carre de porc Confite et grillée, panisse et morille, jus aux algues 41 €

Dessert Framboise Décoction et givrées, caviar à l’armagnac, crème glacée au sarrasin 18 € Citron Parfait et mousse givrée, verveine, graine de chia 18 €

Formules Menu en 3 services 69 € Menu en 4 services 89 € Menu en 6 services 105 €