Le Sarment

Rating: 11
Author: Gault&Millau

89000 AUXERRE

11/20
Table Gourmande

RÉSERVER

6 PHOTOS

Chef: Julien Bedu
Cuisine: Français | Local | Moderne
Truc en +: Accès handicapés | Terrasse
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

27 à 39

L'avis de Gault&Millau 2026

La nouvelle adresse a vite été adoptée par les Auxerrois, ravis de profiter là d’une nouvelle table bistronomique en ville. C’est un concept moderne porté par Julien Bedu, qu’on a bien connu aux Tilleuls à Vincelottes, et Thomas Poirier (villa Florentine à Lyon). Le duo de chefs décline ses talents dans des menus convaincants, de 24 à 39 €, où l’on verra déclinés les asperges blanches dans une entrée aux escargots, persil et noisettes, le maigre en tartare aux crevettes, petits pois et wasabi, le blé vert fumé en risotto, asperges vertes et scamorza, l’épaule confite d’agneau travaillée à l’artichaut, citron et olives. Bonnes pâtisseries par Thomas (mousse au chocolat façon grand-mère, sarrasin et madeleine, un pain de Gênes, citron, framboise et huile d’olive). Bonne cave exclusivement bourguignonne.