Installé dans une belle bâtisse en pierre au cœur du Médoc, le Saint-Julien entame sa trentième année avec la sérénité des maisons qui savent ce qu'elles sont : une salle élégante en velours bleu nuit, un service professionnel et attentionné, et une carte des vins impressionnante dominée par les grandes appellations locales, Saint-Julien et Pauillac sur plusieurs décennies de millésimes. Le sommelier, à l'aise sur son territoire, sait aussi sortir des sentiers battus. En cuisine, le chef Claude Broussard défend une cuisine de terroir classique et bien maîtrisée. Les ravioles de langoustines à la sauce bisque, généreuse et concentrée, ouvrent le repas avec gourmandise. L'agneau de lait des Pyrénées rôti à l'ail doux, cuisson rosée parfaite, confirme la technicité de la maison, accompagné d'un gratin dauphinois servi en cocotte en cuivre. La crème brûlée, caramélisation irréprochable, conclut le repas dans la même ligne : simple, efficace, sans fioritures. Un restaurant solide, cohérent avec son territoire, qui tient ses promesses de bout en bout.
Claude Broussard Chef
