On fréquente ce beau bâtiment Art Nouveau avec plaisir et une pointe de nostalgie pour ce qui fut un haut lieu gastronomique de la ville. Aujourd'hui, bien dans son époque, il reste attrayant et le chef présente une carte hebdomadaire toujours astucieuse, ouverte sur les influences, et techniquement maîtrisée : gyozas champignons noisette mayonnaise sriracha, tataki de rumsteak vinaigrette chimichurri, poitrine de cochon fermier et poulpe confit purée de patate douce. La séquence en menu-carte à 65 € est renouvelée chaque semaine, avec un dessert bien vu, comme la brioche perdue pomme et crème diplomate.
Oeuf bio façon mimosa, espuma façon Béarnaise, pastrami de veau, oignons frits, mayonnaise fumée
13 €
Pain pita, effiloché de joue de boeuf confite, boudin noir Ospital, salade de chou blanc, chou rouge et carottes au soja, condiment cacahuète épicé, mayonnaise fumée
14 €
Plat principal
Filet mignon de cochon de la ferme Deman, croûte de roquette, aubergine rôtie, caviar d'aubergine à l'ail, oignon rôti, sucrine braisée
26 €
Cabillaud au sel et rôti sur peau, purée de patates douces à l’orange, figue rôtie, poitrine de cochon cuite à basse température, chou kale
28 €
Dessert
Sablé breton, crémeux fraise, tuile fraise, caramel beurre salé, fraises fraîches, gel citron fraise, glace à la fraise des bois
11 €
Poire pochée à l’hibiscus, gel et sorbet poire, mousse marron, biscuit financier à la noisette
11 €
Anthony Dorard Chef
