Le Pincemin

Rating: 14
Author: Gault&Millau

10 Boulevard du Roi, 78000 Versailles, France

14/20
Table de Chef

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Lieu: Versailles
Chef: Xavier Pincemin
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Truc en +: À emporter, Click&Collect
Style: Entre amis, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

68 à 200

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Quelle belle énergie, en cuisine comme en salle ! Xavier Pincemin et son équipe font de cette table une adresse vivante et gourmande qui ravit les Versaillais. Cette cuisine réalisée à base de bons produits est précise et rafraîchie par des plantes marines. Plusieurs menus sont proposés et seul le plat principal change en fonction du menu choisi. Nous commençons avec une belle mise en bouche, anguille fumée, betterave, crème de roquette. En entrée le foie gras breton façon vol-au-vent satiné d'une sauce poulette, ensuite, le saint-pierre, navet brûlé au chalumeau, graines de moutarde et un délicat fumet au vin rouge, puis du cochon du Cantal, pressé de pomme de terre-patate douce superbement accompagné de laitue de mer, nombril de vénus et d'un jus corsé-vinaigre de criste marine. Quant aux desserts, le chef joue avec brio sur des contrastes de saveurs et de fraîcheur. Le service est attentif et aimable, la cave offre diverses propositions de vins au verre.