Le Monde des Chimères

22000 SAINT-BRIEUC

12/20
Table Gourmande

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12 PHOTOS

Cuisine Français | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Il ne faut pas se fier à l’enseigne ! Pour Stanislas Laisney et Jane Morvant le rêve d’installation est bien devenu réalité. Cette bâtisse emblématique du début du XXᵉ, un peu à l’écart des embarras de la ville, a bénéficié d’un franc lifting. Au final, pas d’exubérance décorative, mais élégance et simplicité, la luminosité se conjuguant à la douceur du vert dominant. C’est le domaine de Jane, naturelle et pétillante, qui déploie son ubiquité avec aisance. Certes, en ces premiers jours d’ouverture, le service est encore en rodage, mais sans grand préjudice pour les clients qui optent pour l’épatant menu du déjeuner ou qui piochent dans une courte carte de saison. Ainsi, le fromage blanc « fumé » assure le liant entre une asperge blanche et de petits filets de maquereau pour une entrée printanière qui assure l’essentiel. Adepte du « terre-mer », Stanislas ose les surprises avec ce cabillaud associé à une joue de bœuf en effiloché. Le poisson est impeccable, de qualité et la viande a une belle énergie gustative. Pour autant, le mariage peine à convaincre totalement. Quelques ajustements à prévoir et tout ira alors pour le mieux. Comme le prouve d’ailleurs la note sucrée : très gourmand riz au lait et caramel customisé avec une touche de miso. Le joli porte-carte des vins dévoile une très courte sélection consensuelle (mais sans mention des millésimes) : chinon de la Famille Amirault-Groisbois, les Terrasses du Larzac, saint-véran du domaine Thomas, sancerre du domaine Terres Blanches, côtes-de-provence du château Lauzade...

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