Au coeur de la Champagne, ce bel hôtel 3* d'esprit bourgeois est l'occasion de redécouvrir les classiques de la région, dans le verre et dans l'assiette, sous la direction du chef Gilles Oliveau. La table témoigne d'un professionnalisme certain, qu'une mise en table sérieuse et une assiette joliment dressée démontrent à chaque instant. Le menu à 33 € une belle saveur locale, à la fois par le produit et la technique, à la manière de la terrine de caille et pigeon, de l'escalope de bar au coulis de langoustines, émincé de poireaux et pleurotes, du magret de canard rôti, aigre doux au cassis, ou encore le parfait glacé aux fruits rouges. Cave bien instruite.
Gilles Oliveau Chef
