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Le Jas

13640 LA ROQUE-D'ANTHÉRON
12/20
 Table Gourmande
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19 PHOTOS
Chef Émeric Corbon
Cuisine Cuisine saine | Français | Local | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
18 € à 35 €
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Au cœur du village, Émeric Corbon a déniché une petite maison charmante pour y faire ses premiers pas comme chef propriétaire, grâce en partie à la Dotation Gault&Millau. Nous avions vu juste en récompensant ce cuisinier de talent qui a la tête sur les épaules. Une auberge accueillante, avec sa petite salle voûtée de pierre qui se prolonge d’une agréable terrasse, un bon démarrage pour celui qui fut durant plusieurs années le chef du Moulin de Lourmarin pour Édouard Loubet, après avoir évolué à Bournissac, chez Kayser et chez Chenet… Il a ainsi appris à connaître et domestiquer les herbes et les saveurs provençales, offrant pour ses premières cartes une belle vision du terroir, avec le papeton d’aubergine coulis de tomate au thym, la fleur de courgette farcie parfumée à l’estragon, la pintade fermière rôtie au sautoir ratatouille grenailles en persillade jus des sucs aux herbes… Un fond classique solide, un bon sens de l’assaisonnement pour une assiette qui montre déjà son caractère, dès le petit menu déjeuner à 23 €, les tarifs d’ensemble étant pour le moment fort doux (35 € en menu-carte où piocher à sa guise). Au fil du temps, ces bonnes inspirations vont s’affiner et s’améliorer encore (le service, gentil, un peu débordé par le succès, la cave qui va s’étoffer, les cartes sous plastique à moderniser…), mais d’ores et déjà, le Jas est la meilleure offre à des kilomètres à la ronde, et une aubaine pour les fidèles du festival annuel de musique de La Roque.
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PLAN
Adresse 10bis Rue De l'Eglise
13640 La Roque-d'Anthéron
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Émeric Corbon Chef
Émeric Corbon Émeric Corbon Chef

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