Le Jardin Secret

67610 LA WANTZENAU

15/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Gilles Leininger

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Moderne

Truc en + Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

54€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Depuis 15 ans, face à la petite gare, Gilles Leininger met au service d'une cuisine sensuelle son savoir-faire acquis auprès d'Émile Jung et forgé dans la préparation de nombreux concours. Cet Alsacien perfectionniste puise ses idées dans la tradition pour les interpréter avec les techniques d'aujourd'hui. Dans la collection des plats signatures figure son plat emblématique, servi chaque année dans le menu unique : sa déclinaison autour de l'artichaut, primée au Bocuse d'Or en 2019, où saveurs, textures et couleurs s'entremêlent avec délicatesse. Le chef a une tendresse particulière pour les produits de la mer, tel cet émietté de tourteau qu'il accompagne de petits pois, d'une écume de cosses et qu'il coiffe d'une tuile de sarrasin un peu collante. On préfère l'épais et frais maigre de ligne des pêches bretonnes, sublimé par une cuisson précise et souligné par un jus de têtes façon soubressade d'une très grande gourmandise. Le filet de Black Angus maturé au restaurant puis cuit à la flamme est très tendre. Il est mis en valeur par une déclinaison de blettes, notamment un délicat crémeux, et un jus de viande qui mériterait d'être un peu plus réduit. Tout ce qui est servi est toutefois travaillé avec minutie ; on privilégie la justesse des saveurs et la délicatesse des textures dans l'intérêt de la gourmandise. Le dessert à la rhubarbe d'Alsace, préparé avec beaucoup d'équilibre, permet de terminer le repas à la fois en gourmandise et en fraîcheur. Le décor de cocon épuré à la mode scandinave, la moquette Champagne, les éclairages doux, tout concourt à créer une ambiance intimiste, façon demeure privée où l'on est agréablement guidé par les précieux conseils de Kevin Wiedemann.

Plan

Adresse 32 Rue de la Gare
67610 La Wantzenau

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Gilles Leininger Chef

Kevin Wiedemann Sommelier

Menu A la carte

Entrée Artichaut entre Tradition et Modernité 28 € Découpe de thon Germon crevettes, consommé de crabe à l’huile d’argan 35 €

Plat principal Boeuf taillé dans le filet barbajuan de blette, aubergine miso, jus réduit 49 € Retour de criée cuit à la nacre cocos de Paimpol, coquillages en fricassé et soubressade 42 €

Dessert Chocolat noir Grand Cru Taïnori verveine Dujardin, sorbet cacao 18 € Figues noires en jeu de texture gavotte croustillante, crème gourmande au Skyr 16 €

Formules Menu du marché 54 € Libre Cours - 4 plats 105 € Libre Cours - 5 plats 120 €