International
Gilles LEININGER
Chef : 1 restaurant
En 1999, Gilles Leininger décroche son CAP cuisine, qu’il complète en 2001 par un CAP pâtissier. Entre les deux, son cœur balance. Alors pourquoi choisir ? Cette double casquette lui permet de mettre en pratique les techniques et la rigueur acquises dans la pâtisserie de boutique.
Le jeune apprenti fait ses armes dans le Bas-Rhin et passe par trois maisons avant de prendre une place de second au Jardin Secret en 2004. Connaissant bien l’établissement et la région, il rachète le restaurant en 2009. « Pour exaucer mon premier rêve d’entrepreneur, c’était l’idéal. À 26 ans, on a plein d’idées, mais pas d’identité. Je savais vers où je voulais aller, mais entre-temps, j’ai changé de voie. »
Au fil de l’expérience acquise, Gilles Leininger épure ses assiettes. Le chef se laisse désormais guider par le produit, qu’il souhaite valoriser au mieux. « Ma cuisine est moderne. Nous faisons attention aux pertes. Aujourd’hui, nous mettons en avant le produit dans sa totalité. » Une technique dans l’air du temps qui lui a permis de remporter le trophée Masse en 2018. Un beau palmarès ! Il ne lui reste plus qu’à réaliser son dernier rêve de cuisinier, devenir Meilleur ouvrier de France.
B. G.
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