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Le Favori - Les Sources de Cheverny

41700 CHEVERNY
15.5/20
 Table Remarquable
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© PMorel
© PMorel
© PMorel
4 PHOTOS
Chef Frédéric Calmels
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
120€ à 180€
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable L'affaire est entendue, le groupe Caudalie des Tourbier a mis en place à Cheverny un grand chef, digne des lieux, digne de l'ambition de de vaste complexe qui ne lésine pas sur le protocole pour en faire accroire. Comme à Grand'Vigne, l'excellent travail des assiettes est parfois un peu voilé par cette démonstration ampoulée, ce qui n'enlève rien à la qualité de la prestation. Des mises en bouche de haute tenue jusqu'au dessert, la démarche va bien vers l'excellence des ressources, produits, beurre, pain, annonçant des plats structurés, aux saveurs nettes et en harmonie : le poireau grillé au feu de bois, vinaigrette au coulis de persil, le filet de lotte frotté à l'ortie sauvage, radis blanc, émulsion à l'huile de colza et condiments acidulés, un plat abouti, remarquable d'équilibre, le dos de chevreuil rôti au genièvre et poire glacée au sirop de vin rouge avant un dessert classique sur la pomme canada. Au tableau d'honneur, le sommelier Thibault Delpont mérite un premier prix pour son érudition et son aisance pour vous emmener en balade dans les vignobles proches comme lointains, la vaste cave permettant de multiples audaces. Tarifs logiques, sauf peut-être pour l'accord mets-vins proposé à 90 € les quatre verres de 8 cl.
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Plan
Adresse 23 Route de Fougères
41700 Cheverny
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Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
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Frédéric Calmels Chef
Frédéric Calmels Frédéric Calmels Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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