Le Colbert

67200 STRASBOURG

13.5/20
Table de Chef

Chef Romain Creutzmeyer

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50€ à 70€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Dans la salle au grand comptoir, avec ses appliques Art déco et son décor à dominante bleue, aucun superflu ne distrait de l’assiette. Stéphanie Lebrato est à l’accueil, tandis que le chef, Romain Creutzmeyer, démontre un savoir-faire solide. Dans le Dampfnudel servi en amuse-bouche et revisité avec une farce au fromage et aux oignons, on reconnaît le passage du chef chez Éric Westermann. Le choix de producteurs de qualité est incontestable, comme le révèle le foie gras de canard acheté à la Ferme du Puntoun, équilibré et souligné par un chutney abricot-curry. Le tartare de thon est lié à une audacieuse sauce tonnato qui lui apporte beaucoup de gourmandise. Le très beau lieu jaune de ligne, d’une fraîcheur incomparable et à la cuisson impeccable, accompagné d’une déclinaison de choux, coquillages et caviar, nous a semblé manquer de précision dans la présentation ; la sauce, réduite à une écume, est la même que celle qui garnit les jolis ris de veau, quant à eux judicieusement associés à des coquillages, haricots et citrons confits. Le cake à la mirabelle, annoncé tiède, est servi froid, quoique moelleux et accompagné d’un sorbet fondant à la bière blanche. Au contraire, le gâteau au chocolat flanqué d’un sorbet à la mangue est cuit à la minute. Le service est en progrès, malgré quelques maladresses. La cave tient son rang avec de belles bouteilles de Josmeyer.

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