International
Romain CREUTZMEYER
Chef : 1 restaurant Grâce à son restaurant réputé Le Colbert, le chef Romain Creutzmeyer redore le blason du quartier de Cronenbourg, à Strasbourg.
«J’étais un enfant turbulent, mais, grâce à la cuisine, j’ai remonté la pente», confie Romain Creutzmeyer. Sur l’insistance de ses parents, il débute en tant que buffetier dans une pizzeria, à l’âge de 14 ans. Cette première expérience le motive à s’inscrire au lycée hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden, où il obtient son CAP. «J’ai fait tout mon apprentissage dans une pizzeria, mais j’avais envie de m'orienter vers la gastronomie, qui me claquait systématiquement la porte au nez.»
S’armant de courage, Romain Creutzmeyer s’inscrit dans une agence d’intérim qui le place au Parlement européen, ce qui lui permet d’entrer plus tard au Château de l’Île, un hôtel-restaurant réputé à Strasbourg Ostwald. Il débute en tant que commis et en sort second en 2007. Cette belle ascension convainc Éric Westermann de le prendre dans la brigade du Buerehiesel. Après deux ans de bons et loyaux services, le jeune homme de 24 ans reprend la gérance du Golf Club d’Illkirch-Graffenstaden, avec son épouse Stéphanie Lebrato. «Nous travaillions 7 jours sur 7. Après avoir eu notre fille, nous avons décidé de voler de nos propres ailes.»
En 2014, après plusieurs mois de recherche, le couple jette son dévolu sur un restaurant qui cumulait quatre liquidations judiciaires. Un pari audacieux ! Romain Creutzmeyer le renomme Le Colbert, son second prénom hérité de son grand-père. «Il se trouve qu’en plus le grand-père de mon épouse avait été tirailleur sur le Colbert, un ancien croiseur de la Marine nationale.»
Consécration, Gault&Millau lui remet d’emblée 2 toques et le trophée Jeune Talent 2016. «Pourtant, encore aujourd’hui, je ne sais toujours pas définir ma cuisine. Certes classique, mais, comme disait Bocuse : “Peu importe la cuisine tant qu’elle est bonne !”»
B. G.
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