Le Banquet des Sophistes

67000 STRASBOURG

13/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Nicolas Koffel

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

25€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Installée dans une rue très animée, cette maison gérée par Camille Leblanc et Nicolas Koffel dégage une belle énergie. Après avoir bourlingué au Pays Basque et au Canada, Nicolas Koffel ravit désormais à Strasbourg les amateurs de saveurs inventives. Ce chef inspiré harmonise, avec beaucoup de facilité, saveurs et textures. Derrière des intitulés minimalistes se cache un déferlement de saveurs souvent asiatiques : on associe à la daurade sébaste une vinaigrette au lait de coco et au gingembre, ainsi que des noix de cajou torréfiées. Le maigre sauvage, frais et cuit avec précision, est sublimé par une sauce Tom Kha Kaï de crustacés, au curry fort bien dosé. L'entrecôte Angus d'Aberdeen rôtie est servie sur un palet de pommes de terre avec un condiment, là encore, au curry juste et un jus au vin rouge bien réduit. On finit en beauté : le moelleux marbré à la rhubarbe et à la bergamote, trempé dans du chocolat blanc et des amandes, est garni d'une mousse diplomate à la bergamote, bien équilibrée et très gourmande. Il est accompagné d'un sorbet et d'une compotée à la rhubarbe. Orientée vers la découverte et conseillée avec verve, la carte des vins est dans la même veine ; parmi les 40 références, 25 sont disponibles au verre. Après des travaux en 2023, dans un espace contraint, le décor resserré a été rafraîchi et les cuisines ont déménagé au rez-de-chaussée. Demandez toutefois à être placés dans la salle du premier étage.

Plan