Au cœur de Strasbourg, cette enseigne philosophique pourrait évoquer une table un peu austère, avec des intitulés à rallonge et des assiettes plus bavardes que gourmandes. Eh ! bien pas du tout. Dès l'accueil, le ton est donné : la maison est vivante, chaleureuse, animée d'une énergie sincère. On est rapidement pris en main par un serveur dynamique dont le sourire ferait fondre Socrate, personnage haut en couleur qui incarne parfaitement l'esprit du lieu. Ici, pas de symposium aux noms obscurs : la carte est claire, bien écrite, les énoncés donnent faim avant même la première bouchée. En entrée, les fameux fleischnacka, roulés de lapin parfumés à l'oignon et nappés d'un jus de volaille, arrivent avec quelques lamelles de truffe - pas indispensables mais élégantes. On peut aussi se laisser tenter par de belles saint-jacques dodues relevées au citron caviar et accompagnées de panais, ou par des escargots "1001 coquilles" servis avec pleurotes et noisettes, alliance terrienne et maîtrisée. Côté plats, le registre se fait un peu plus classique et les viandes ont clairement le haut du pavé : un magret de canard copieux escorté de panisses marseillaises croustillantes, un joli morceau de veau confit avec gnocchis et chou kale, ou encore un lieu délicatement accompagné de topinambours et d'œufs de truite fumés. Les cuissons sont justes, les assiettes équilibrées, sans démonstration inutile : c'est bien fait, tout simplement. Pour le final, quatre desserts originaux ferment la marche, entre ananas au poivre timut, tarte au chocolat Guanaja et finger noisette surmonté d'un crémeux passion acidulé. La carte des vins est courte mais pertinente, avec même la possibilité de s'offrir une balade œnologique à quatre verres pour 32 € ou 5 verres pour 40 €, de quoi parcourir les coteaux d'Alsace sans vertige. Prix encore sages.
Nicolas Koffel Chef
