Derrière ce nom très philosophique se précise une expérience évidemment épicurienne, poussée par Camille Leblanc et Nicolas Koffel. Ce dernier, jeune talent Gault&Millau en 2019, défend une cuisine fusion et inspirée, des touches souvent asiatiques pour une assiette techniquement plaisante. On découvre la bonite avec l’ajo blanco, fenouil, cerise et amande, le bœuf à l’anguille fumée, haricots verts, algues et sésame, le magret de canard, aubergine, fromage blanc, sésame, basilic thaï, framboises et curry rouge, une douceur de mûres, chocolat ivoire et amandes. Menu dégustation à 74 €.
Nicolas Koffel Chef
