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Le 21ème Commis

29600 MORLAIX
13.5/20
 Table de Chef
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© Benoist Degonne
© Margaux Inizan
© Margaux Inizan
5 PHOTOS
Chef Antoine Foezon
Cuisine Cuisine saine | Français | Moderne
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
30€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Une maison de cœur et de couleurs ! Nous aimons beaucoup l’emplacement, l’atmosphère, la déco pleine de peps, l’accueil et le service A-DO-RABLES… Et bien sûr la cuisine d’Antoine Foezon (lauréat de la Dotation Gault&Millau) qui exprime au mieux l’air du temps et des saisons, sans prise de tête mais avec beaucoup d’esprit. À l’heure du déjeuner, le ton est déjà donné : la simple salade de pommes de terre rubis et calamar en vinaigrette de kumquat ne tombe pas dans la banalité. Tout est dans la fraîcheur des ingrédients et leur cuisson. L’assaisonnement se charge de donner le rythme. À suivre, le beau pavé de merlu dont la cuisson à basse température préserve toute la saveur. La texture du crémeux de potimarron est parfaite et la pointe de cannelle apporte un vrai plus. Quant à la sauce miso, bien présente et agréablement équilibrée, elle revigore l'ensemble. La réinterprétation de la galette des rois rafraîchie par un crémeux et une glace onctueuse au laurier ne se refuse pas ! Tout cela donne furieusement envie de revenir le soir où le menu monte légèrement en gamme tout en restant d’une sagesse tarifaire exemplaire. Courte sélection de vins bio pour le plaisir : mâcon-bussières du domaine de la Sarazinière, chablis de Benjamin Laroche, santenay de Fanny Sabre, saint-nicolas-de-bourgueil du domaine de la Cotelleraie, côtes-du-rhône du domaine Gramenon…
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Plan
Adresse 23 Rue du Mur
29600 Morlaix
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Antoine Foezon
Antoine Foezon Chef
Antoine Foezon Antoine Foezon Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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